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铁棍山药产量每年约1500吨

但是市场上销售每年约20万吨

所以约90%的铁棍山药都是假的

一不小心就会上当受骗

前段时间我在北京的朋友来访

告诉我

他领导因为长期吃温县铁棍山药

满头白发变黑了

感觉自己的身体回到了20岁

朋友便托我帮他也买一些

正宗的温县铁棍山药

我到了100公里外的温县

找到了最权威、最正宗的铁棍山药农

——张合义老人

（张合义的家族传承谱表）

张老是国家级非遗四大怀药的传承人

在焦作地区种植铁棍山药最权威

张老种植的山药

我吃了差不多40多天

食欲大增， 睡眠变得特别好

困扰了我六七年的肠胃问题也消失了

感觉身体状态一下子回到了十几年前

我也变成了张老的忠实粉丝

张合义老人种的铁棍山药

是她历时三年驯服的

神农山野生铁棍山药

由于这种山药完全生长在野生环境

所以营养价值比一般的温县铁棍山药还要高

同时，张老坚持使用

自己制作的农家肥，让山药自然生长

因这份坚持，2017年张老被国家认证为

中国非物质文化遗产

“四大怀药种植与炮制”的传承人

这是国家级别的荣誉

（张老的国家认证书）

（张老在山药地查看山药长势）

张老告诉我

现在市场上不托熟人

几乎不可能买到真正的温县铁棍山药

即便是在温县当地的市场上

也有很多人用从外地运来的假山药

冒充真正的铁棍山药

口感极差、毫无功效

下面便是这几种常见的假铁棍山药：

张老一直秉承一个理念

“宁可分文不赚，伪假丁点不掺”

面对市场上那些为牟取暴利

挂羊头卖狗肉的欺诈行为

既痛心又无奈

（张老和工人一起挖山药）

分辨真假铁棍山药的简单方法

一、看外形

① 表皮颜色呈褐色带有

这也是铁棍山药的名称来源之一

② 真正的铁棍山药表面粗糙毛眼突出

毛密、毛多、毛长，形状稍显难看

③ 由于在坚硬的垆土之中自然生长出土

山药密度更大，韧性更强

甚至可以弯曲到首尾相连

二、看断面粘液

山药“拔丝”越多，营养越丰富

市场上的假铁棍山药由于含水分多

十分的脆，几乎没有拔丝

而真正的铁棍山药拔丝非常的多

三、煮熟看、尝

没有对比就没有伤害，煮熟之后，

真的垆土山药无论质感还是口感，

都秒杀其他一切山药

煮熟之后的铁棍山药

温縣垆土山药质感非常细腻，颜色洁白

口感瓷实、水分少，像栗子一样干面甜

同时，在普通人看来相差无几的山药

其实有“垆土种植”和“沙土种植”之分

而在垆土中生长的铁棍山药

从古至今都是“国药之宝”

张老的家乡温縣种植铁棍山药

已经有近3000年的历史了

這裡常年受沁和、黄河两河的滋润

春不過旱、夏不過热、秋不過涝、冬不過冷

土壤肥沃且矿物质有机成份极高

形成了独特的垆土土质，极适合山药生长

（温縣正在挖山药的山药农）

温縣铁棍山药久吃不上火

同时还可以滋补脾、 胃、 肾

温縣的老人各个健康有活力

七八十歲了照样下地干活

這和经常吃温縣铁棍山药是分不开的

温縣铁棍山药

在2009年年被中央電视台

《健康之路》欄目稱为“神仙之食”

在温縣孩子、老人平时感冒拉肚子

拿自家山药熬粥，不用多久就可以痊愈

（张老正在接受媒體采访）

温縣铁棍山药口感味道很好

软香糯甜，久煮不化，老人孩子都爱吃

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對于很多上班族来说

早上时间来不及，中午回不去，晚上累没精力

没有太多时间做饭

所以针對上班组和没有时间做饭的人群

张老采用国家非物质文化遗产

“四大怀药”炮制技术

经過筛选、切片、烘干、磨粉等32道工艺

历时28小时，炮制出方便易食的山药粉

制作過程不添加任何添加剂

张老做的山药粉

粉质细腻，容易冲泡

喝起来口感丝滑浓稠，味道香醇

同时利于肠胃更好的吸收山药营养

吸收率是纯吃铁棍山药的两倍

早餐来一杯，保养肠胃

下午喝一杯，提升精神抗疲劳

睡前也可以来一杯暖呼呼的山药粉

让睡眠更踏实，质量更高

而且山药是零脂肪食物，根本不用担心长胖

无论大人还是孩子

有了每天一杯山药粉的滋养

肠胃好了，身體强了，全家越来越健康

最后，张老告诉我

她把山药当成一辈子的事业

秉承“宁可分文不赚，偽假丁点不掺”的原则

她说：

自己也要吃，所以不能滥竽充數

老辈们留给咱這么好的生计，要珍惜

（刚挖出来的温縣铁棍山药）

最后我以个人名誉

及张合義老人的名誉保證

张老种植的每一棵山药

都是正宗的温縣铁棍山药

同时也希望大家都支持张老的铁棍山药

给道地铁棍山药的生存提供更大的空间

不让中国温縣铁棍山药亡于黑心商

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四大怀药因生长于同一地区

采天地之精華，各有优势

若能搭配食之

则能更充分的发挥出它们的功效

對身體的滋养也会更加的全面

因此怀川当地的人们家裡

都常备着四大怀药

相互补充着吃

老人小孩身體都倍儿棒

其中有人稱“地髓”的怀地黄

怀地黄分为生地和熟地

熟地黄滋阴补肾、气血双补，

著名的六味地黄丸，就是以其为君药。

如有肾虚血亏、心血管疾病者可服用

还有两味是怀菊花和怀牛膝

前者清热解毒后者活血祛瘀

最近流感频发，

平时给老人小孩泡点怀菊花

能提高免疫力，有效预防流感

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